Son origine certaine est difficile à déterminer, mais dès le début du XXe siècle, des pâtisseries du sud-ouest de la France vendent un gâteau assez voisin, le Russe. On retrouve des témoignages datant de 1911 relatant l'achat de ce gâteau de fête le dimanche à la sortie de la messe notamment dans la ville de Valence d'Agen. On peut imaginer qu'on trouve ce dessert là plutôt dans les régions du sud où beaucoup de biscuits et desserts sont à base d'amandes et de noisettes. D'ailleurs la Dacquoise qui compose la plupart des succès est bien de Dax! Dans les années 1950, c’est Gaston Lenôtre qui a fait connaître ce dessert au-delà de sa région d'origine, il en a fait un dessert français de référence, iconique, comme la plupart de ses gâteaux.
 
Chez un Instant en Provence, on aime la noisette et ce gâteau en est le plus parfait représentant !